醬燒蹄膀

材料:
蹄膀.............兩個
薑................四片
蒜頭.............三辦
蔥................兩支
乾紅辣椒........歡喜量
八角..............兩顆
五香粉...........少許
豆瓣醬...........兩大匙
甜麵醬...........一大匙
醬油.............適量
老抽.............少許
砂糖.............一大匙
米酒.............少許


先川燙蹄膀去血水﹐撈出﹐擦乾水份備用。
熱鍋加少許油﹐中小火﹐放入砂糖。
待砂糖融化變深色時﹐放入蹄膀上糖色。
注意火千萬不要大﹐糖會被燒苦。


另取一鍋﹐用少許油爆香薑片﹑蒜頭﹑蔥段﹑乾紅辣椒和八角。
然後用小火炒入豆瓣醬﹑甜麵醬﹑五香粉﹑醬油和老抽。
老抽是以普通醬油繼續加工沉澱而成﹐色深味甘﹐用少許就可以增色。
把醬料的香味滾出來再放入上好糖色的蹄膀﹐加入米酒和水。
煮滾之後再小火燉煮三個小時至蹄膀酥軟。


這是從 MIFI 那邊偷來的食譜唷!
不過我改了用豬手, 因為在這裡都買不到蹄膀呢~
皮都被煮得 QQ, 軟軟, 很好吃~
用來下飯一流~

(相片拍得很差, 大家隨便看看就好了)











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