腸仔飽

材料 : (12個)

雞肉腸 6條

A. 高筋麵粉 212g
低筋麵粉 35g
奶粉 15g

B. 糖 35g
鹽 1/2茶匙

C. 凍水 125g
速溶酵母 1茶匙
蛋 1隻

D. 牛油 35g

E. 蛋漿

做法 :

1) 將材料A全部用篩後做成粉牆, 再把材料B加入粉牆中.

2) 把材料C的水及酵母先溶解均勻後倒入粉牆中, 同時也把蛋加入, 一起拌揉成糰時, 再加入牛油繼續揉成一個光滑而且延展性佳的麵糰.

3) 將揉好的麵糰放入已先抹油的白鐵鋼盆或深盆內, 放入焗爐內, 然後將兩杯熱滾水一同放入底層, 以令溫度夠暖, 可進行麵包基本發酵, 40分鐘後麵糰即會有原先的2倍大.

4) 將雞肉腸煮熟, 切半, 備用.

5) 此時, 將發酵好的麵糰分割成每個約60g的小麵糰, 把小麵糰用手滾圓即放置鬆弛5-10分鐘, 才能進行整型.


6) 把鬆弛好的小麵糰, 每個揉成水滴狀, 壓扁, 再用擀麵棍從寬的底部向上延伸擀開, 成一"上細中寬下細"的長麵條, 將麵條捲著腸仔.

7) 將整型好的麵糰再放入防黏烤盤中, 用剛才發酵方法, 再放入焗爐, 靜置30-40分鐘的整型發酵.


8) 發酵好後, 表面抹上蛋漿, 接著即送入已先預熱至180度的烤箱下層, 全火烘焙約12-15分鐘, 表面呈金黃即可.











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