雙色饅頭

老麵:
中筋麵粉130g (All purpose flour)
水 100ml
糖一大匙 1Tbs
酵母一大匙1Tbs

扮勻後會有點黏黏的. 記得糖跟酵母不能接觸. 要嘛先放糖, 要就先放酵母, 上面加麵粉後再放上另一樣. 不要讓兩個直接接觸. 糖跟鹽容易直接殺死酵母. 放在大碗中過一夜. 隔天應該就會呈現很多洞洞的樣子.



材料:
中筋麵粉 450g
老麵一半(上面的老麵放一半就好)
糖2大匙2Tbs
奶粉2大匙2Tbs(可放可不放)
水300cc (我是用鮮奶)
蔬菜油1大匙(1Tbs)

1) 麵粉+老麵+糖+奶粉+ half of the water, 搓,
唔夠水再加, 之後再加油, 搓至光滑, 唔會stick 手, 起筋(around 25 mins)

2) 不用再揉就可以直接分成兩半. 揉成兩個長條.用刀切成各八等份. 一共是16等份. 這個size 做起來是小一點的. 差不多是女生的掌心蓋起來(發好後). 要做大的山東大饅頭的就分少一點.

3) 造型,之後發酵一個小時

4)蒸個十分鐘













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